Vegan challenge: Kaassaus

Niet simpel, natuurlijk.
En met zo'n kritisch publiek is het eigenlijk onmogelijk om echt te slagen.
- "papa, wat eten we?"
- "pasta, en broccolli, en euhm ....  experimentele saus"
Dat had ik misschien niet zo mogen zeggen, natuurlijk. De kritiekdrempel werd direct aangepast.

Het is zeker nog voor verbetering vatbaar, maar ik vond het resultaat zelf eigenlijk heeel geslaagd.

Basismengeling

• handvol cashewnoten, enkele uren geweekt (*)
• 1 lepel straffe mosterd
• 1 lepel tahin 
• 1 lepel miso 
• 1 schepje marmite  (ik wou eigenlijk gistvlokken erover strooien, maar die waren op, dus heb ik er maar wat marmite in gemengd)
• 1 eetlepel johannesbroodpitmeel  (om het wat dikker te maken)

Dat allemaal, met een halve liter water in de blender tot alles mooi glad gemengd is. Dit levert een heel lekker sausje op, dat je eigenlijk evengoed zo, als dipsaus, kan gebruiken.

Kaassaus

• Een beetje olie (of margarine) verwarmen in een kom, en er wat bloem in stooien. Goed roeren om een roux te maken.
• Daar giet je de basismengeling in.
• een eetlepel arrowroot mengen in een kop water
• Als het geheel kookt, giet je er de arrowroot bij, dat maakt het geheel nog wat dikker. Echt kleverige draden zoals bij echte kaassaus lukt nog niet, maar het kwam wel al goed in de buurt.
• Nog effe laten koken, eens proeven, peper en zout bijvoegen. (echt voldoende zout, bij echte kaas doen ze dat ook)

 

In een ovenschoten leg ik eerst een laag pasta, daarbovenop gestoomde broccoli, en daarover giet ik de saus. Daarop wat gistvlokken (jawel, ik had er wel nog gevonden, maar niet voldoende) en dat enkele minuten onder de grill.

De kinderjury was heel streng, en was nogal kritisch (volgens sommigen smaakte het vooral naar champignonsaus). Er is nog wat werk aan om echt te kunnen concurreren met echte kaassaus, maar het kwam al aardig in de buurt.