't is toverij

Een tijdje terug staat op de FB-page van Eva een link naar een stoverijwedstrijd met de suggestie dat het wel leuk zou zijn als er ook een vegetarische variant zou meedoen. Hmmm, leuk idee, maar voelde me niet direct aangesproken.

In een vietnamees/chinees/whatever winkeltje waar ik soms wat curry en dergelijke koop zie ik dat ze nu een heleboel vegetarische producten hebben. Niet echt de dingen waar ik naar op zoek ben maar ik vind dat wel positief. Wij zitten maar te discussieren over het feit of vegetarische producten op vlees moeten lijken of net niet. In China doen ze daar blijkbaar minder moeilijk over. 'Vegan whole chicken', 'vegan lamb', 'vegan scampi', 'vegan crab' .....  liggen allemaal lekker contradictorisch te wezen in dezelfde diepviezer.
Ik neem toch een zak 'vegan clay pot mutton' mee om eens uit te proberen.

 

Hmm misschien toch eens stoverij proberen te maken.

De inhoud bestaat blijkbaar uit: soja evezels (sic), suiker, zout, canola-olie, paddenstoelen en natuurlijke specerijen. Het feit dat ze net bij de specerijen vermelden dat ze 'natuurlijk' zijn doet een beetje twijfelen aan de herkomst van de soja 'evezels' en de paddenstoelen, maar soit.

De sojabrokken lijken perfect bruikbaar om stoverij mee te maken. Niet te bleek, niet te klein, voldoende vezelachtig. Nu ja, wie ben ik om dat te beoordelen? Ik weet helemaal niet hoe stoofvlees smaakt. Ik kan me niet herinneren dat ik ooit stoofvlees gegeten heb. Misschien wel, misschien ook niet.

Misschien moet ik toch meedoen met de wedstrijd? De reactie van de mensen die van het eerste experiment geproefd hebben, bleken toch echt positief. Dus, ja! We doen mee.

Als ik nu voor mezelf stoverij zou maken, zou ik eerder seitan gebruiken of zo, maar dan is het ook meteen duidelijk dat het geen echt vlees is.

Beste,

Viavia hoorde ik van jullie stoverijwedstrijd.

Klein probleempje:  "wie maakt de beste stoverij van Gent".
Maak ik dan wel nog kans? Ik woon helemaal niet in Gent, maar in Leuven!

Niet helemaal het klassieke recept voor stoverij, een beetje minder van dit, een beetje meer van dat....
Wat oosterse ingredienten uit een obscuur Vietnamees winkeltje, (Vietnam is nog oostelijker dan Leuven ;-)   maken het helemaal af.
Ik heb het eergisteren nog klaargemaakt en echt, het was toverij!

Enkele dagen later krijg ik bevestiging dat ik ook effectief mag meedoen.

Tof! spannend! maar ook moeilijk, natuurlijk. Vanaf welk moment vertel ik dat er geen vlees inzit?  Kan ik het uberhaupt wel maken om dat aan niemand te vertellen? Gaan ze daar mee kunnen lachen? Wat als iedereen direct proeft dat het sojabrokken zijn, en ik me daar compleet belachelijk maak? Wat als ik zou winnen? Nee, eigenlijk heb ik daar nooit echt rekening mee gehouden, maar het zou wel eens rampzalig kunnen uitdraaien.

2 pakken 'vegan clay pot mutton' gekocht, enkele flessen blauwe chimay, mosterd,...

Enkele dagen voor de wedstrijd probeer ik het recept nog eens uit, met de goede raad en tips die ik van alle kanten gekregen heb.

(mosterd van DeLaan, peperkoek vs brood, chimay, westmalle, rodenbach, bospaddenstoelen, azijn ...)

Enkele vleeseters die van de try-out geproefd hebben zijn gematigd positief. Iedereen vindt het wel lekker, maar helemaal hetzelfde is het toch niet. De textuur van de sojabrokken is toch nog anders dan die van vlees. 

Anderzijds zijn er zoveel varianten op stoverij, hard - zacht, dik - dun, vast - vloeibaar...

De vegetariers zijn minder enthousiast over de smaak. Ikzelf ook, eigenlijk. De kinderen proeven ervan, en vinden het niet slecht, maar ze vinden het maar iets raars. Er blijft dan ook redelijk veel over in de pot.

De avond voor de wedstrijd maak ik de definitieve versie.

Wat zit er allemaal in:

• ajuin
• sjalotten
• de sojabrokken
• water
• chimay blauw
• thijm
• laurier
• peper
• koriander (grof gemalen bolletjes)
• gember 
• ketjap  (poging om het toch een beetje donkerder te maken)
• boterham met veel mosterd
• een beetje azijn

De koriander en gember maken het iets meer oosters, en maskeren zo nog een beetje meer het 'vlees'.

Sofie gaat met de kinderen naar een brunch bij vrienden, dus vertrek ik helemaal alleen, de kom stoverij goed ingepakt, met de trein naar Gent.

Aangekomen aan het STAM, zie ik dat er al een heleboel mensen met potten stoverij bezig zijn. Voor de ingang staan 15 inductiekookelementen klaar op een rij tafeltjes. Ik krijg nummer 11 toegewezen.

Heel veel verschillende mensen onder de deelnemers, op het eerste zicht ook heel veel verschillende stoverijvarianten. Heel wat minder variatie in kookpotten. Meer dan de helft, schat ik, gebruikte een geemailleerde gietijzeren pot.
Toch wat zenuwachtig. Hoe lang ga ik dat kunnen volhouden? Moet ik mijn geheim misschien toch aan iemand verklappen? Het is ook echt niet gemakkelijk als iedereen daar staat te praten over zijn stoverij en ingredienten en dergelijke. Ik probeer wat op de vlakte te blijven. Nee, ik ga het zo lang mogelijk volhouden, minstens tot na de juryronde.

Om half 1 begin ik de stoverij op te warmen. De jury komt om 1u. proeven. Enkele mensen komen al eens ruiken, en knikken goedkeurend ;-)

Iets voor 1 uur (de burgemeester had al honger of zo) wil de jury er aan beginnen. Luc De Vos, Daniël Termont en Danny Vandeputte (uitbater van STAM-cafe) gaan willekeurig langs alle tafeltjes, proeven van de stoverij, praten wat met de koks, en maken notities.
Luc De Vos is de eerste die bij mij langskomt. Proeft, vraagt wat uitleg over de ingredienten. Ik draai wat rond de pot (pun intended ;-) over blauwe chimay en mosterd, en over kruiden. Jaja, gember en koriander, maakt het wat experimenteel. "Hmmm, wel lekker, maar wel heeeel kruidig he", en schrijft iets op over gember. Yes, nummer 1 overleefd!

Daarna komt Lenny Vandeputte. Hmm, dat gaat moeilijker zijn. Die mens moet dat recept een jaar lang klaarmaken, dus die gaat echt wel alle details willen horen.
Hij proeft er wat van, trekt een verrast gezicht. Proeft nog eens, en nog wat. En blijft me vragend aankijken. Ik probeer nog wat over Chimay en zo te praten, maar terwijl hij nog een extra brok proeft, wordt het wel duidelijk wat zijn vraag is. Ik geef het dan ook heel eerlijk toe: sojabrokken.
"Echt??"
Hij neemt nog een hapje en knikt goedkeurend.
"Wel, als dit vegetarische stoverij is: proficiat", en ook "nee, ik verwacht niet dat de anderen het gaan proeven, ze gaan het vlees misschien wat raar vinden, maar ze gaan het niet doorhebben"
Yes!!!

Dan nog Daniel Termont.
Ik was de laatste kandidaat waar hij nog moest proeven, en de andere juryleden stonden hem al op te wachten, dus veel tijd heeft hij er niet aan besteed. Eens geroken, eens geproefd, en weer een beetje babbelen over Chimay en kruiden.
"inderdaad, wel lekker, maar een beetje speciaal he".
Yes!

Daarna mag de rest van het publiek ook rondkomen om te proeven. Ik blijf gewoon dezelfde tactiek volgen. Aan de mensen die er expliciet naar vragen zeg ik dat het sojabrokken zijn ipv vlees. Een enkeling proeft het zelf direct.
Sommigen hebben het al horen vertellen en komen nog eens proeven. Maar globaal gezien is iedereen heel positief over de smaak.
En positief verwonderd over de sojabrokken.

De winnaar van de wedstrijd was mijn buurman Paul. Meer uitleg kwam er niet van de jury. Enkel de winnaar werd bekendgemaakt.
Dus, nee, niet gewonnen, maar zeker geslaagd!

Er was nog een andere deelnemer die vegetarische stoverij gemaakt had, op basis van seitan, en met worteltjes en zo. Maar dat was heel duidelijk iets anders. Hier was dan ook duidelijk op voorhand gezegd dat het om een vegetarische variant ging.
Nice, zo kon ik toch ook eens bij iemand anders gaan proeven. Helemaal anders, maar ook lekker.


Zo. Experiment meer dan gelukt.


't is toverij!


Geert Van Damme